什麼是回甘

回甘是一種特殊的味覺體驗，通常描述為先感到苦澀，隨後出現甜味的感覺。

回甘現象主要涉及苦澀味和甜味之間的相互作用。在初始品嘗時，食品或飲料可能帶有苦澀味，但隨著時間的推移，甜味逐漸成為主導，最終留下甜美的回味。這種現象不僅限於食品和飲料，也可以出現在口腔對不同味道的感受中。例如，某些茶葉在品嘗初期可能會有苦澀感，但隨後會轉化為甘甜的味道，這種苦盡甘來的感覺被許多人所喜愛。

此外，回甘的產生也與口腔內的化學反應有關，例如茶葉中的茶多酚與蛋白質結合形成的薄膜，以及口腔肌肉的收縮和恢復過程。