痲辣青瓜是一道美味的冷盤，製作方法如下：
準備青瓜：首先將青瓜洗淨，連皮切片，用少許鹽拌勻後醃半小時，倒去汁液。
準備輔料：蝦米去除碎殼，用溫水稍浸後剁成粗粒。辣椒去籽斜切，蒜頭去衣拍碎。
調味：將調味料與辣椒、蒜茸拌勻，加入蝦米和青瓜，再拌勻後放入冰櫃冷凍。
食用時：可以淋上少許痲油增加風味。
此外，還有其他的做法，例如使用淘米水浸泡青瓜後切片，用鹽擦勻表面，再用溫水沖洗乾淨。青瓜拍扁後掰成小塊，撒上鹽醃製一會，然後加入米醋、蜂蜜、自製辣醬或老乾媽辣醬、醬黃豆或花生米等調料，最後攪拌均勻。
需要注意的是，青瓜去皮切絲或條，備好辣椒和蒜。熱鍋下油，放入辣椒和蒜爆香後倒入青瓜，加適量醋、鹽快速炒勻。出鍋前加少許糖中和酸味。根據個人口味調整炒製程度。