三仙膠是什麼

高分子量多糖

三仙膠是一種高分子量多糖，由黃單胞菌屬微生物通過發酵作用產生。

三仙膠通常呈現爲白色至淡黃色的粉末狀態，能夠在任何溫度下分散於水中形成粘稠的溶液，其粘度在很大的溫度和鹽度範圍內都能保持穩定，三仙膠在食品工業中主要用作增稠劑、穩定劑、乳化劑。三仙膠可用於製作冰淇淋、調味醬、罐頭食品、即食咖喱調料、水果飲料、鬆蛋糕、果凍等。它的特點是口感佳、安定性高，即使在較低濃度下也能產生較高的粘度。三仙膠的英文名稱是Xanthan gum。