三杯 雞是一道具有悠久 歷史的 傳 統名菜，起 源於中 國江西省 寧都， 與民族英雄文天祥有 關， 屬於 贛菜系。 這道菜以其 獨特的口味和 製作工 藝而 聞名，主要配料 包括 雞肉、米酒、香油、 醬油、冰糖、 羅勒 葉等。
三杯 雞的 製作 過程如下：
準備 雞肉（如 雞腿或 雞胸肉）切成小 塊， 蔥、姜、蒜切好 備用。
將 雞肉在冷水 鍋中焯 燙，去除血水和 雜 質。
調配 調味汁，通常 包括米酒、 醬油、香油，比例 約 為4:2:1，再加入冰糖。
鍋中加油 熱 後，先炒香 薑片、蒜瓣和 蔥段，再加入 雞肉炒至 兩面金 黃。
倒入 調味汁和冰糖，大火 燒 開 後 轉小火 燜煮。
待 雞肉入味 後，加入 羅勒 葉和其他 調料（如 紅辣椒）， 繼 續 燜煮至 湯汁 濃稠。
最 後撒上 蔥花和 乾辣椒，即可出 鍋。
這道菜的特色 在於其色 澤 醬 紅、油亮喜人，口味醇香，滋味十足，是色香味俱全的下 飯菜。