「三爬 」在普洱茶行 業中指的是 一個特殊的 發酵工 藝，涉及 將茶 葉 進行三次堆模 發酵的 過程， 這 個 過程 包括 綠爬、 紅爬和黑爬 三個 階段。
在 綠爬 階段，新的茶 葉 經 過 攤晾和 殺青 後，被放入 濕度 適宜的 環境中 進行微生物 發酵，使茶 葉 顏色由 綠色 變 為 紅色； 紅爬 階段 繼 續保持 適宜的 濕度，使茶 葉 內部的化 學成分充分反 應， 產生特殊的香 氣和口感；黑爬 階段 則是茶 葉 經 過 長 時 間的 發酵和存放，逐 漸 變 為黑色，口感更加柔和，香 氣更加 濃郁。
這 種工 藝不 僅增加了茶 葉的 發酵 時 間，也使得茶 葉 內部的各 種成分更加充分交融， 產生 獨特的 風味。