上海燻魚是一道美味的傳統菜餚,通常以草魚爲主要原料,烹飪過程中需要醃製、炸制和浸泡,具體做法如下:
將草魚清洗乾淨,切成大約2釐米厚的片,用薑片、蔥段、料酒、鹽等調料醃製,一般需要醃製2小時左右。
醃製好後,將魚片晾乾,去除多餘水分。
準備香料水,將八角、香葉、桂皮、蔥姜段、花椒等香料放入水中煮香,加入生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉等調味料,煮至湯汁濃稠後放涼備用。
鍋中倒入適量油,待油溫升至六七成熱時,放入魚片,炸至金黃色,撈出後復炸一次,以使外皮更加酥脆。
將炸好的魚片放入調好的香料水中浸泡,以確保充分吸收香味,一般建議浸泡3到4小時。
以上每個步驟都很重要,尤其是香料水和魚片的處理,這樣做出來的上海燻魚外皮酥脆,內裏鮮嫩,味道濃郁。可以根據個人口味調整調料的種類和比例。