上海糟毛豆的做法如下:
選用新鮮的毛豆,清洗乾淨,用剪刀剪去毛豆的兩端。
在鍋中加入清水,將毛豆放入,可以加入適量的鹽和其他調料(如果喜歡的話),如花椒、八角、桂皮等。
毛豆煮至熟透,通常需要煮10至15分鐘,具體時間根據毛豆的大小和所需的軟硬程度調整。
煮好的毛豆撈出後,用冷水沖洗,並迅速放入凍的涼白開水中冷卻,以保持其碧綠色澤和口感。
冷卻後的毛豆瀝乾水分,然後放入準備好的糟鹵中浸泡,糟滷的量要沒過毛豆。
可以根據個人口味,添加一些乾辣椒或其它調料增加風味。
最後將浸泡好的糟毛豆放入冰櫃冷藏,至少1小時以上,以便更好地吸收糟滷的味道。
這樣製作的糟毛豆色澤碧綠,味道鮮鹹,冰涼爽口,是夏天消暑的美食。