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上海腐乳肉做法

上海腐乳肉的做法如下:

將五花肉洗淨後切成塊狀,然後放入冷水中焯水,加入蔥段和薑片去腥味。

焯水後,將五花肉撈出並用清水沖洗乾淨。

另起鍋,熱鍋涼油後,將五花肉煸炒至出油,加入適量的冰糖,繼續煸炒至肉塊上色。

加入腐乳(搗碎)、南乳汁黃酒生抽、八角、桂皮等調料,翻炒均勻。

加入足夠的開水,水量要沒過肉塊,然後大火燒開後轉中小火燜煮。

燜煮過程中,可以加入適量的冰糖和蔥姜提味。

燜煮至肉質軟糯,湯汁濃稠時,可以轉大火收汁,待湯汁收至濃稠,均勻地澆在肉塊上即可。

這種做法可以使腐乳肉既有濃郁的腐乳香味,又保留了肉質的嫩滑。