上湯，也稱爲高湯，是一種用於中式烹飪的調味料。
上湯通常由豬骨、雞肉、牛肉、羊肉等動物肉類或骨頭，有時還會加入菌菇、冬筍、香菇等食材長時間熬製而成。它的味道鮮美，常用於烹飪中提升食材的風味，特別是在需要烹製湯羹、燜燴菜餚和勾芡等菜餚時，上湯能夠增強食材的鮮味，特別是對於味道較淡的材料如魚翅、鮑魚、蔬菜和豆腐等。
在家庭中，可以通過慢火熬製的方式自制上湯，使用瘦肉、老光雞、火腿等材料。上湯也可以用於炒菜或煮湯時增加風味，有時可以代替味精使用。
雖然傳統的上湯製作過程較爲繁瑣且耗時，但也有一些簡便的方法或產品，如某些濃縮的上湯替代品，這些產品通常是通過將濃縮的成分兌水製成，雖然方便快捷，但與傳統熬製的上湯相比，風味和營養價值可能有所不同。