丙烯醯胺是一種中等毒性的化學物質，主要通過皮膚吸收和呼吸道進入人體。丙烯醯胺對人體的危害主要包括以下幾個方面：
神經毒性。丙烯醯胺可能影響神經系統，導致神經系統的病變或功能障礙，如可能出現記憶力減退、情緒不穩、嗜睡等症狀。
生殖毒性。丙烯醯胺可能對生殖系統產生影響，對於男性而言，可能出現精子數量減少或精子的活動能力減弱等問題；對於女性而言，可能出現月經紊亂、閉經等問題，嚴重時可能對妊娠產生影響。
致癌性。丙烯醯胺被認為是一種潛在的致癌物質，長期接觸或攝入大量丙烯醯胺可能增加患癌症的風險，特別是神經膠質瘤和膀胱癌。
器官毒性。丙烯醯胺在體內可能對肝、腎、肺、膀胱、消化道等器官產生損害，如可能導致肝臟或腎臟的功能異常，也可能引起肺部的炎症或損傷，以及可能影響消化道的小腸的吸收和消化功能。
此外，丙烯醯胺還有可能誘發中毒性腦病、血管損傷、基因突變、染色體異常等情況。因此，在接觸丙烯醯胺的時候建議做好防護措施，如穿戴好防護用具，如防毒服、防毒口罩及防毒手套等。