中華鱘（學名：Acipenser sinensis）是一種大型的硬骨魚綱鱘科魚類，具有以下特徵：
體型與體重。中華鱘的體形呈紡錘形，頭部尖細，吻部較長，口部位於腹面，可以自由伸縮並形成筒狀。它們的體長一般在0.4到1.3米之間，體重在50到300千克，最大的個體體長可達5米，體重可達600千克。
外觀。中華鱘的背部呈青灰色或墨綠色，腹部為白色，身上還有一些黑色斑點。它們的鰭部灰色，全身無刺，僅靠少量硬骨支撐。
鱗片與骨骼。中華鱘的體表被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行。它們的骨骼結構介於軟骨與硬骨之間，骨化程度普遍減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無椎體。
鰭與尾。中華鱘的尾鰭為歪尾型，背鰭與臀鰭相對，腹鰭位於背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具有棘狀鱗。
生活習性。中華鱘是一種適應於水溫範圍相當廣的溫水性魚類。在人工養殖條件下，其生存水溫為0至37℃，生長適宜水溫為13至25℃，最佳生長水溫為20至22℃。
繁殖習性。中華鱘性成熟晚，雄性一般在9歲以上達到初次繁殖年齡，而雌性則在14歲以上達到初次性成熟。產卵期一般在秋季。
此外，中華鱘是長江中最大的魚類，因此有「長江魚王」之稱。