韭菜餃的做法如下：
準備餃子皮。可以根據個人喜好選擇圓形或其他形狀的餃子皮。
準備餡料。將韭菜洗淨切碎，加入適量的食用油拌勻以鎖住水分，然後加入鹽拌勻。將豬肉（或牛肉等其他肉類）剁碎或打成肉餡，加入薑末、黃酒、黃豆醬、五香粉、鹽等調料調味，再加入蝦皮和炒熟的肉末增加風味。
包餃子。取一張餃子皮，舀適量餡料放在中間，先捏緊中間部分，再依次捏緊兩邊。
烹飪餃子。可以選擇煮、蒸、炸或煎的方式烹飪餃子。煮餃子時，水開後下餃子，煮至餃子浮起且體積膨脹；蒸餃子時，將包好的餃子放入蒸鍋中，大火蒸約5~10分鐘；炸或煎餃子時，在鍋中加油，放入餃子，煎至底部金黃，根據需要可加入少量水燜煮。
此外，還可以根據個人喜好添加其他配料，如胡蘿蔔、沙葛、韭黃、香菜等，以增加餃子的口感和營養。