乳化劑是什麼

乳化劑是一種能夠改善乳濁液中不同組成相之間的表面張力的物質，它可以幫助形成均勻穩定的分散體系。

乳化劑是具有親水基和親油基的表面活性劑，它能夠在油和水界面上聚集，降低界面張力，減少形成乳狀液所需的能量。乳化劑的作用是在乳化過程中將分散相（可以是水或油）以微滴形式分散在連續相中（通常是水或油），並在微滴表面形成薄膜或雙電層，防止微滴聚集，保持乳狀液的均勻性。乳化劑廣泛應用於食品、化妝品、醫藥和塗料等領域。