乳酪原理

乳酪的製作原理主要涉及牛奶的發酵和凝固過程。

乳酪的製作過程包括對鮮牛奶進行巴氏滅菌處理，然後加入發酵劑（如鏈球菌屬），使牛奶中的糖分和乳糖轉變成乳酸，當達到適當的酸度時，加入凝乳酶，使奶蛋白質變性並形成凝塊，之後將凝塊切割並排出乳清，使其變得更加濃稠，接著加入鹽來調節乳酪的味道和質地，最後將乳酪熟化，即在適當的溫度和濕度條件下儲存一段時間，以促進發酵和成熟。

這個過程不僅使乳酪成為一種美味的食品，還富含蛋白質、乳酸菌和其他營養成分。