製作乳酪的方法和配方有多種，以下是兩種常見的製作乳酪的方法和配方。
自製乳酪塊的方法和配方：
準備500毫升純牛奶，50克白糖，200克奶油芝士或芝士片，300克發酵優酪乳。
將白糖加入牛奶中，大火熬煮至白糖融化，離火後加入奶油芝士，攪拌至融化。
再加入優酪乳，攪拌均勻後，放置一旁。
150毫升純淨水加入35克吉利丁粉，隔熱水攪拌至融化，倒入奶糊中，攪拌均勻。
過濾後的奶糊倒入模具或玻璃碗中，放入冰櫃冷藏4小時。
脫模後即可食用。
製作輕乳酪蛋糕的方法和配方：
準備110克奶油乳酪，20克黃油，50克牛奶，3個蛋黃，30克低粉，3個蛋白，40克白砂糖，2.5克檸檬汁。
將奶油乳酪、黃油和牛奶微波爐加熱1分10秒後攪拌均勻。
加入蛋黃，攪拌均勻後篩入低粉，再次攪拌均勻。
打發蛋白至濕性發泡。
將1/3的蛋白倒入芝士糊中攪拌均勻後，再倒回2/3的蛋白中，繼續攪拌均勻。
倒入模具，7-8分滿，震出氣泡後放入預熱至180/120度的烤箱中。
先烘烤10分鐘，轉130/110度繼續烘烤50分鐘。
出爐後晾涼，印上烙印，再加一層鏡面果膠提亮。