乳酸在白酒中扮演著多重角色，包括調整口感、風味，促進發酵，以及延長保質期。以下是詳細信息：
調整口感。乳酸能夠中和白酒中的苦味和酸味，使酒體更加柔和順口。
調整風味。乳酸可以與其他化合物反應生成新的風味物質，從而改變酒的香氣和風味。
促進發酵。乳酸是發酵產物之一，適量的乳酸可以增加酵母細胞的代謝，促進發酵過程的進行。
延長保質期。乳酸可以抑制微生物的生長，有助於延長白酒的保質期。
此外，乳酸也是濃香型白酒中主要的不揮發酸之一，對白酒的風味有重要影響。然而，過量的乳酸可能會給白酒帶來澀味，因此在生產過程中有時需要採取措施控制乳酸的生成量。