乾炒牛河的做法如下：
準備食材，包括粿條、牛肉、豆芽、韭黃（或蒜黃）、蔥等，牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油（或其他食用油）醃製最少半小時。
將綠豆芽、韭黃、蔥等蔬菜洗淨，切段備用。粿條買回來後用手把粘連的掰開，如果是乾的粿條，則需要用水泡軟。
鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾乾油備用。注意油溫要高，以便快速鎖住牛肉的水分，保持其鮮嫩口感。
將鍋里的油倒乾淨，加熱鍋，將綠豆芽和粿條一起入鍋翻炒。炒至綠豆芽稍微變軟即可。
將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段等配料，再加入適量的鹽、生抽、老抽等調味料拌勻。調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻即可出鍋。
注意：乾炒牛河的關鍵在於火候的掌握和調料的搭配。在炒制過程中要保持大火快炒，以便炒出乾香的口感。同時，調料的用量也要根據個人口味進行適量調整。
另外，以上做法僅供參考，具體製作時可根據個人喜好和實際情況進行調整。