乾炸排骨的做法主要包括以下幾個步驟：
選材：選擇新鮮的豬肋條排骨和軟骨，每千克骨上帶2千克肉，然後將排骨剁成3厘米見方的小塊。
清洗和醃製：用清水洗淨排骨，撈出瀝盡水分。將蔥、姜切成碎末，連同料酒、鹽、五香粉、生抽、白鬍椒粉等佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30至60分鐘。
上糊：用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成乾糊狀。或者準備小半碗麵粉，把排骨一塊塊放入打個滾。
油炸：將油加熱到180℃，或者把油燒至7成熱。先大火把油燒熱，放入排骨一分鐘後轉小火炸15至10分鐘，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色即可撈出。
這樣製作出來的乾炸排骨外脆里嫩，味道鮮美。