乾炸牛裡脊是一種美味的菜餚，製作方法如下：
將牛裡脊洗淨，去除筋膜，切成長方形薄片。
用薑末、蔥花、花椒鹽、味素、料酒和痲油醃漬牛裡脊片，大約醃漬10分鐘。
將雞蛋打入碗中，加入少許清水打散，再加入麵粉調和成全蛋糊。
炒勺置於火上，加入花生油，待油溫升至六成熱時，將牛裡脊片裹上全蛋糊，逐片下油鍋中炸至淡黃色，撈出。
待油溫升高至八成熱時，再次投入牛裡脊片復炸至金黃色，然後撈出，瀝油，裝盤，撒上適量的花椒鹽即可。
此外，還有多種醃製和烹飪牛裡脊的方法，如加入五香粉、生抽、蚝油、糖、洋蔥和薑片等調料進行醃製，然後用麵包糠代替麵粉作為外層包裹物。這種烹飪方式能使牛裡脊外層酥脆，內里保持多汁。