乾炸香菇的做法如下：
準備香菇。將香菇清洗乾淨，去除根部。
切香菇。將香菇切成條或片狀。
焯水。將切好的香菇放入沸水中焯煮約1至2分鐘，然後撈出並用涼水過涼，以防止香菇回軟。
調味。將焯好的香菇放入大碗中，加入適量的鹽、五香粉、胡椒粉等調味料，醃製10至15分鐘。
準備麵糊。在一個碗中打入雞蛋，加入麵粉、澱粉、鹽和適量的水，攪拌成麵糊，麵糊的稠度要適中，太稀則掛不住麵糊。
裹麵糊。將醃製好的香菇擠乾水分後，放入麵糊中攪拌均勻，確保每片香菇都均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，油溫升至五成熱後，轉小火或端下鍋，依次放入裹好的香菇條或片，炸至金黃色後撈出。待油溫再次升高後，復炸一遍，使香菇更脆。
出鍋。將炸好的香菇撈出，控油後裝盤，可根據口味撒上一些椒鹽、孜然粉等調味料增加風味。
以上步驟結合了不同的烹飪技巧和調味方法，使乾炸香菇外酥里嫩，口感香脆。