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乾煸的方法

乾煸是一種烹飪方法,主要步驟如下:

將食材,如切塊、切片或切絲的肉、蔬菜等,放入鍋中,採用「不上漿」「不掛糊」的形式進行加熱。

在加熱過程中,不斷地翻炒是關鍵,這樣可以去掉食材內部的水分或油脂,使其脫水並去除異味,同時增添香氣。

加入調味料後,繼續翻炒直至鍋中的湯汁蒸發,最後起鍋。

乾煸的成品通常不帶湯汁,色澤油亮,口感乾爽而香酥。

乾煸可以與其他烹飪方式結合,如將乾煸後的食材用於燒、燴或加入芡汁勾芡。