乾煸茄子是一道美味又簡單的家常菜，具體做法如下：
準備茄子，清洗乾淨後切成條狀，用少量鹽抓勻醃製半小時，然後沖洗乾淨並擠乾水分。
將生粉與茄子條拌勻，使每根茄子都均勻裹上生粉。
熱鍋倒入足夠的油，待油熱後下茄子，快速翻拌，防止粘連，炸至金黃色後撈出，瀝乾油分備用。
倒出鍋中大部分油，留少量底油，加入薑絲、蒜片、花椒粒炒香。
加入蔥段和乾紅辣椒，小火炒勻。
倒入炸好的茄子，加入少量鹽、胡椒粉、味素，大火快速炒勻。
出鍋前可加入一些蔥段提升香氣。
炒勻後即可出鍋裝盤享用。
此外，乾煸茄子整個過程火候要適中，以免茄子外焦里生。