乾燒鯿魚是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備一條新鮮的鯿魚，清洗乾淨，去除內臟和魚鰓，然後在魚身上切上十字花刀。
準備薑片、蔥段、蒜末、料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、乾澱粉和肉末（如五花肉或豬肉），以及調味料如豆瓣醬、泡椒、冬筍、香菇等。
將魚和配料醃製一段時間，以便更好地吸收調味料的味道。
鍋中加入足夠的油，待油熱後，將魚兩面煎至金黃色，取出備用。
鍋中留少量油，炒香肉末、姜蒜末、泡椒和豆瓣醬，炒出紅油。
加入冬筍、香菇和適量清水，調入老抽、鹽、胡椒粉等調味料。
將煎好的魚放回鍋中，加入料酒、生抽、米醋和白糖，用小火燜煮8分鐘左右，期間不斷澆汁在魚身上以便入味。
大火收汁，待湯汁濃稠後，將魚盛出裝盤，剩餘湯汁澆在魚身上，撒上蔥花、小米椒等裝飾即可享用。
不同的廚師可能會有些許不同的處理方式，但基本步驟和原則是相同的。