乾燒蝦仁的做法如下:
首先準備大蝦仁,剝去頭和殼,背部開刀,挑去腸泥,洗淨後擦乾。
蝦仁用鹽、蛋清、胡椒粉、少許生菜油拌勻上勁,醃製片刻。
燒熱鍋,放入生菜油,待油溫適宜時,下蝦仁劃散至熟,撈出瀝乾油分。
鍋中留少許油,放入姜米、蔥花、糟辣椒、郫縣豆瓣醬等調料煸炒出紅油。
加入番茄醬、少許高湯或水、糖、酒等調味料,調整味道。
將炒好的蝦仁重新放入鍋中,快速翻炒使其裹上醬汁。
加入水澱粉勾芡,調整粘度。
出鍋前淋上少許白醋或香油,撒上蔥花或蔥絲作為裝飾。
最後將乾燒蝦仁盛出即可享用。