乾茄子的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備茄子乾，將其放入盆中，加入溫水浸泡半小時至一小時，直到茄子乾泡軟。
泡軟後，清洗茄子乾並擠乾水分。
將茄子乾切成絲，粗細類似筷子。
把切好的茄子乾放在籠屜中，蓋上蓋子，大火蒸20分鐘。
準備調料，包括蒜末、蔥末、小米辣、香菜、辣椒麵和熱油。將蒜末、蔥末、小米辣放入碗中，加入辣椒麵和熱油攪拌均勻。
調味時加入鹽、松茸鮮、白糖、生抽和香醋，攪拌均勻成調料汁。
將蒸好的茄子乾取出，放入大碗中攤開，稍微放涼。
加入香菜和調料汁，用手抓拌均勻。
裝盤即可食用。
這種方法製作的茄子乾味道香辣，適合作為小菜或冷盤食用。