乾菜的製作和吃法多種多樣，以下是一些常見的乾菜及其製作和食用方法：
梅乾菜。由新鮮的蔬菜曬乾後經過特殊處理製成，常用於烹飪如梅乾菜烤仔排、梅乾菜炒白蝦等。
茄子乾。將茄子切成片或條曬乾，可炒食或燉肉，如茄子乾炒肉。
乾豆角。曬乾的豆角，泡發後適合與五花肉一起燉煮，如乾豆角燒肉。
馬齒莧乾。新鮮的馬齒莧曬乾後可用於做菜，如馬齒莧乾菜扣肉。
蘿蔔乾。蘿蔔切片曬乾後，醃製一段時間，適合搭配各種菜餚。
除了上述方法外，還可以製作其他類型的乾菜，如乾蘑菇、腐竹等，這些乾菜在烹飪中有著豐富的用途，可以增加菜餚的風味和營養價值。