二步法製糖是一種糖製品生產工藝，它包括以下幾個步驟：
原料準備：將糖、水和澱粉等原料按一定比例混合，調整成所需濃度。
一步法製糖：將上述原料加熱至一定溫度，使澱粉糊化，形成糖漿基礎，然後加入蛋白質、乳製品、果汁等口味調料，攪拌均勻。
二步法製糖：將上述糖漿基礎再次加熱，使糖分解成葡萄糖和果糖，然後繼續加入水、酸、鹼等成分進行酸鹼中和，形成糖籽。隨後，根據需要進行糖色調整、添加草本植物、花香或果味等口感調節劑，最終形成適合市場需求的糖果或糖餅等糖製品。
二步法製糖的核心在於糖分解和顏色調整。糖分解主要是通過加熱和加入酸、鹼等成分，使糖分解成葡萄糖和果糖，形成糖籽。顏色調整則是通過控制加熱溫度和添加顏料等成分，達到色澤鮮艷、透明亮麗的效果。
相比於其他糖製品生產工藝，二步法製糖具有以下優勢：
充分利用原料，減少浪費，節約成本。
糖製品成品口感獨特、鬆軟易嚼，甜度可控，受到消費者青睞。
糖製品中的營養成分得以保留，具有一定的保健作用。
總之，二步法製糖是一種經典的糖製品生產工藝，掌握好其工藝流程和關鍵技術點，可以生產出優質的糖果和糖餅等糖製品。