二氧化碳浸泡法，也稱為Carbonic Maceration（簡稱MC），是一種特殊的葡萄酒釀造工藝。在這種方法中，整串未經破碎的葡萄被放置在充滿二氧化碳的密封發酵罐中。
這種無氧條件允許葡萄在內部進行發酵，即果內發酵（Intracellular Fermentation），分解糖分和蘋果酸，產生酒精。由於沒有酵母或其他微生物的干預，以及缺氧的環境，葡萄皮會逐漸裂開並釋放出汁液。當酒精含量達到大約2%ABV時，葡萄皮裂開，釀酒師對葡萄進行壓榨，將分離出的葡萄汁轉移到有氧環境中，繼續進行傳統的酒精發酵。
二氧化碳浸泡法釀造的葡萄酒具有獨特的品質，如香氣豐富、口味柔和、顏色穩定。這種方法特別適用於一些品種，因為它能提取葡萄皮表層的色素和芳香物質，而不會深入到果皮更深層的單寧。這種釀造方法使葡萄酒呈現出清新、柔和的特點，尤其是Beaujolais新酒等品種。