五更腸旺是一道台式川菜，以其鹹、香、酸、甜、辣的獨特口味而聞名。這道菜的主要食材包括豬大腸、鴨血、豬血或雞血。關於「五更」的說法有幾種不同的解釋，一種認為是因為熬煮此菜需要到五更時分，另一種則是指烹煮時使用的五種植物「梗」，即酸菜、辣椒、蒜頭、姜、青蒜。
五更腸旺最初的名字叫五更腸血，後來因畫家張大千認為這個名字不夠雅觀，而將其改名為五更腸旺，因為血是紅色的，在中國傳統文化中代表「旺」。這道菜一直是台灣熟炒店和川菜店選單中的主打菜。
五更腸旺的做法包括將大腸頭及燉大腸頭的材料放入大碗中，用電鍋蒸至跳起後悶半小時，取出後切片備用。鴨血需要川燙去腥，如果酸菜很鹹，也需要川燙去鹹。接著在鍋中加入油，小火炒香花椒後撈出，再加入薑末、蒜末和豆辦醬炒香。將糖、醬油、醋和水加入煮製，最後加入大蒜片和辣椒片，攪拌均勻後勾芡。上桌後，可以用小瓦斯爐小火慢煮，使香味更加十足。