五更腸旺是一道傳統的台式川菜，屬於四川菜系。這道菜最初的名字是五更腸血，後來由畫家張大千建議改為現在的名字，因為「五更」在漢語中意味著深夜，而「腸旺」中的「旺」字代表紅色，在中國文化中象徵著旺盛和繁榮。
五更腸旺的主要原料包括豬大腸、鴨血或雞血，這道菜的獨特之處在於其獨特的口味，包括鹹、香、酸、甜、辣，通常會搭配酸菜、辣椒、蒜頭、姜、青蒜等輔料。在烹飪過程中，豬大腸和鴨血都需要經過仔細清洗和烹飪，以去除腥味並增加菜餚的風味。最後，菜餚通常會用太白粉勾芡，並加入青蒜提香。
五更腸旺不僅味道獨特，而且營養豐富，含有蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，但由於其膽固醇含量較高，高血脂患者應適量食用。