五色蔬菜是指根據蔬菜的顏色不同，將它們分為紅色、橙色、黃色、綠色、紫色五種類型，每種顏色的蔬菜都含有不同的營養價值和健康益處。以下是相關內容：
紅色蔬菜。以番茄、紅甜椒等為例，這些蔬菜富含番茄紅素和β-胡蘿蔔素，有助於預防心血管疾病和增強免疫力。
橙色或黃色蔬菜。如胡蘿蔔、黃椒等，含有豐富的維生素A和C，對眼睛健康和免疫系統有益。
綠色蔬菜。包括菠菜、韭菜等，富含維生素K和葉酸，對骨骼和腦部健康有重要作用。
紫色蔬菜。如紫茄子、紫甘藍等，含有豐富的抗氧化劑和抗炎物質，對預防心血管疾病和癌症有益。
白色蔬菜。包括大蒜、洋蔥、白蘿蔔等，含有免疫提升物質和豐富的鉀，對增強免疫系統和控制血壓有益。
這些蔬菜不僅在營養上豐富多樣，而且各自具有獨特的健康促進效果。將不同顏色的蔬菜納入日常飲食可以幫助確保營養均衡，對預防疾病和維護健康有重要作用。