五花肉切片的步驟如下：
將五花肉清洗乾淨，根據烹飪方式選擇合適的切割方式。如果選擇燉煮，切成大塊；若選擇蒸煮，切成大片或肉條；若為快速翻炒，則切成薄片或肉丁。
對於薄片，可以先將五花肉煮至七分熟，這樣更容易切成薄片。切之前磨礪刀子一段時間，切時刀片沾點熱水，這樣更省勁。
冷凍五花肉：將五花肉稍微冷凍，直到有一定硬度後取出切。這種方法容易切出薄片，但注意不要凍得太硬，否則難以切割。
斜切：先將五花肉冰凍或冷卻，然後以斜切的方式沿著肉質紋理切，這樣切出的五花肉片在烹飪過程中不易破碎，且不會塞牙。
煮沸冷卻法：將五花肉切成方塊，煮沸30分鐘後冷水冷卻，然後順著五花肉的條紋切成薄片，這種方法適用於需要切成薄片的烹飪方式。
根據不同的烹飪需求和個人喜好選擇合適的切割方法。