五花菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備芹菜、大頭菜、羊角椒和胡蘿蔔，將芹菜去根去葉，粗的芹菜切成寸段，大頭菜洗淨後切絲，羊角椒去籽後切成粗絲，胡蘿蔔切成細絲。
芹菜需要燙一下，水開後加入芹菜燙制十秒左右，然後撈出放入盆中，加入大量鹽醃製一個小時。
在這個過程中，可以準備花椒油，花椒涼油下鍋炸至麻香，然後撈出花椒，油晾涼備用。
醃製好的芹菜需要攥乾水分，準備一些大蒜剁成蒜末，放入醃製好的鹹菜中。
調味時加入味素和炸好的花椒油，拌勻即可。
這種醃製方法簡單，一年四季都可以製作，但因為含有油分，保存時間不宜過長，大約一周左右。