五香花生米的做法如下：
準備花生米，並在前一晚用熱水泡發，使花生米變軟。
泡好的花生米控乾水分，放入鍋中，加入足量的清水。
向鍋中加入鹽、五香粉、八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香等調料，增加風味。
大火煮沸後轉小火，煮半小時後關火，再讓花生米在鍋中燜半小時以增強味道。
撈出花生米，控乾水分，用濾網撈出大料。
將花生米攤開在竹匾或其它鏤空容器中，晾乾。如果容器不夠大，可以分開裝，放在陽光充足通風的地方晾曬。
晾乾至七成乾時，可炒熟或烤熟。若使用烤箱，放在中層，上下火170度烤25分鐘。若炒制，需開最小火翻炒，直至外皮一搓就掉。
這個方法製作出的五香花生米既可作為下酒菜，也可作為休閒零食享用。根據個人口味，可以適當調整調料種類和比例。