亞答子（Atap Seed），也被稱為亞答枳或水椰子，是一種生長在熱帶沼澤地帶的亞答樹的果實。它的果肉半透明，帶有一定的甜味，口感柔韌，可以直接食用。亞答子不僅可以單獨食用，還可以加入糖漿和水製成飲料，或者作為輔料添加到其他飲料和甜品中，增加食品的嚼勁和Q感。由於其晶瑩剔透和嫩滑爽口的特性，亞答子有時也被比喻為「長在樹上的果凍」。
亞答子屬於棕櫚科植物，是棕櫚科中唯一的水生植物。它的果實為聚合果，由許多小果緊密排列成一個大球狀，成熟後能夠飄於海面上。亞答子在東南亞、中國海南島、日本西表島等地區廣泛分布，是熱帶地區特有的美食之一。
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