什麼叫做水澱粉

水澱粉是一種由幹澱粉和水混合而成的物質。

水澱粉在烹飪中常用於勾芡，其製作方法簡單，只需將幹澱粉加入水中，攪拌均勻直至形成糊狀物即可。澱粉本身不溶於水，但在加熱至60℃時，會糊化成膠體溶液，這就是水澱粉的狀態。水澱粉在烹飪中的主要作用是幫助菜餚增稠，提升口感，同時也有保護食物營養成分的效果。