什麼叫收汁

收汁是烹飪過程中的一種手法，指的是將菜餚中的湯汁通過加熱使其水分蒸發，從而變得濃稠。

收汁的過程中，湯汁會從多到少，從稀到稠，這樣可以增加菜餚的濃度和香味，以及光澤。收汁也可以加入水澱粉來幫助增加湯汁的稠度，在一些烹飪中，如製作牛排，收汁的過程還包括讓食物「休息」幾分鐘，以避免過多的汁水流失，影響口感。這通常是在烹飪的最後階段完成，目的是使菜餚更加濃郁和風味更加集中。