什麼叫澄麵粉

澄麵粉，也被稱為澄面或小麥澱粉，是一種經過特殊處理的麵粉。

澄麵粉的主要成分是小麥，其在製作過程中通過用水漂洗麵粉，使麵粉中的粉筋與其他物質分離，粉筋進一步加工成麵筋，而剩下的部分就是澄麵粉。由於其無筋性，澄麵粉具有很高的黏著性，常被用於製作各種中式點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。此外，澄麵粉也常用於勾芡湯水，使其變得更加濃稠白滑。在烹飪中，澄麵粉的透明度和黏性使其特別適合用於製作需要透明外觀的食物，如炸雞外皮。