什麼叫牛腩

帶有筋、肉、油花的肉塊

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉的統稱。

牛腩根據中文理解還可以分為坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩以及牛仔腩。如果按照部位來細分，牛身上許多地方的肉都可以被稱為牛腩，例如國外進口的牛腩主要是切成條狀的牛肋條，這是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合用於紅燒或燉湯。另外，裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多的部位，也可以稱為牛腩，是上等的紅燒部位。