薑黃是一種多年生草本植物，屬於姜科薑黃屬。
薑黃原產於印度，外形類似生薑但顏色偏黃，被譽為「黃色的生薑」。薑黃的學名為Curcuma longa L.，具有豐富的別名，如鬱金、寶鼎香、毫命、黃姜等。薑黃的株高可達1至1.5米，根莖發達，根部粗壯且末端膨大成塊根。其葉片長圓形或橢圓形，花冠呈淡黃色，花期在8月。
在傳統醫學中，薑黃被用於治療胸腹脹痛、肩臂痹痛、心痛、產後血痛、瘡癬初發、月經不調、閉經、跌打損傷等症狀，具有行氣破瘀、通經止痛的功效。現代研究表明，薑黃還具有利膽、抗炎、抗菌、鎮痛、降壓和抗凝等作用，在臨床上套用廣泛。此外，薑黃還可以提取黃色食用染料，其所含的薑黃素也可用作分析化學試劑。總的來說，薑黃是一種藥食同源的植物，不僅在烹飪中作為香料使用，也在傳統醫學和現代藥學中發揮著重要作用。