什麼叫高筋麵粉

蛋白質含量較高的麵粉

高筋麵粉是一種蛋白質含量較高的麵粉，通常用於製作麵包、披薩、吐司等西式點心。

高筋麵粉的蛋白質含量平均約為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可被稱為高筋麵粉。這種麵粉的筋度較強，顏色較深，活性強且光滑，手抓不易成團狀。因其筋度高，所以通常用來製作口感偏韌性的點心，如麵包、派皮、鬆餅、泡芙等。

另外，還有一種蛋白質含量超過14%的特高筋麵粉，它主要用來製作油條、通心麵以及麵筋這類特別有彈性嚼勁的食品。