二次發酵法
中種法，也稱爲二次發酵法，是一種麪包製作的方法。它的基本步驟是：
製作中種麪糰：首先將一部分麪粉、水和酵母混合成團，進行第一次發酵。
混合主麪糰：然後將中種麪糰與主麪糰的其他材料混合，進行第二次發酵。
中種法的特點是將所有材料分爲兩部分：中種和主麪糰。發酵過程也分爲兩段式，中種麪糰提前發酵一次，然後再與主麪糰一起發酵一次。這種方法可以更好地軟化麪筋，產生更多的發酵副產物，使麪包體積更大、老化慢、組織柔軟細膩，喫起來比較鬆軟。
使用中種法時，需要注意中種麪糰的溫度控制，因爲這會影響發酵的效果。一般來說，中種麪糰的溫度應保持在26度左右，室溫在28度左右，發酵時間大約爲2-3小時。但是，這個時間可能會因爲季節和室溫的不同而有所變化。