什麼是乙醇發酵

乙醇發酵，也稱爲酒精發酵，是一種生物化學反應，主要由微生物（如酵母菌）在無氧條件下分解葡萄糖等有機物產生乙醇和二氧化碳的過程。在這個過程中，酵母菌首先將糖分子分解並失去分子內電子，而電子的最終受體爲糖的分解產物乙醛，乙醛接受電子後被還原爲乙醇。乙醇發酵是釀酒工業中非常重要的一步，因爲它能爲釀酒提供所需的酒精。此外，乙醇發酵不僅限於葡萄糖，還可以使用其他糖類，如麥芽糖、蔗糖等，作爲原料來生產乙醇。