什麼是低酸食品

低酸食品是指那些在達到最終平衡後的pH值大於4.6、水分活度（Aw）大於0.85的食品。

這類食品通常包括含蛋白質的食品、各種蔬菜、澱粉質食品等。值得注意的是，最終平衡pH值小於4.7的番茄及其製品，如番茄醬，通常不被視爲低酸性食品。低酸食品在微生物學上具有重要意義，因爲它們的pH值較高，不利於大多數微生物的生長，從而有助於食品的保存和延長保質期。