信息加工是指通過一系列過程，包括判別、篩選、分類、排序、分析和研究等，使收集到的信息變得更有用、更易於理解和使用。
信息加工的目的是發掘信息的價值並方便用戶使用。這個過程不僅限於傳統的文字和數字處理，還包括對視聽資料和實物資料的整理。信息加工的過程包括信息的接收、編碼、存儲、處理和傳輸，以及對存儲在系統中的各種符號結構的操作和處理。
此外，信息加工還涉及到對信息的篩選和判別、分類和排序、分析和比較、計算和研究，以及著錄和標引等活動，這些活動使信息得到增殖。信息加工不僅包括人工處理如採集、分類、摘編、匯集和存檔，也包括使用機械設備或電子計算機等進行的機器處理，如採集輸入、編碼輸入、傳輸、程式計算和解碼輸出等。