“八珍”是中國烹飪術語，原指八種珍貴的食物，後來指八種稀有而珍貴的烹飪原料。其具體所指隨時代和地域而不同。主要食材八種珍貴的原料其具體內容，據註文是指《禮記》所列：淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃米飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬）、炮牂（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿裏脊）、漬珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（類似五香牛肉乾）和肝膋（網油烤狗肝）八種食品（或者認爲是八種烹調方法）。另說“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕（豬）、狗、狼。
此外，“八珍”一詞出現在周代《周禮·天官》中，其具體內容是指《禮記》所列的八種食品或烹調方法。在不同的歷史時期和地域，“八珍”的具體內容有所不同。例如，明清時期有“水陸八珍”和“山八珍”等不同分類。