什麼是冷菜

冷菜，又稱為冷盤或冷碟，是一種在食用時通常為涼態的菜餚。

冷菜的特點包括選料精細、口味乾香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造型整齊美觀，拼擺和諧悅目，其切配的主要原料大部分是熟料，這與熱菜的烹調方法有著截然的區別。冷菜在餐次順序中通常放在最前面，起到開胃的作用。冷菜的製作方法多樣，可以是生食，也可以是熟食後冷卻，常見的冷菜包括老醋花生、涼拌豬耳朵、涼拌豆腐皮、涼拌雞絲、蔬菜沙拉等。