什麼是凍結點

凍結點是指食物中的水分從液體狀態變為固體狀態的溫度點。

凍結點也稱為冰點，當溫度降至凍結點時，食物中的水分開始凍結並形成冰晶。凍結點通常低於水的冰點（標準大氣壓下為0°C），因為食物中的溶質會降低水的凍結點。凍結點是食品科學中的一個重要概念，與共晶點、初始凍結點等概念相關，共晶點是指食品中水分全部凍結所需的溫度。