北豆腐，也被稱為滷水豆腐或老豆腐，是一種使用鹽滷作為凝固劑製成的豆腐。它的特點包括：
質地：相對於南豆腐，北豆腐的質地更為粗糙，含水量較低，因此硬度、彈性和韌性都比較強。
味道：由於使用鹽滷作為凝固劑，北豆腐的味道較為濃郁。
營養價值：北豆腐的蛋白質含量較高，能達到百分之十二以上，且由於其凝固劑的原因，鈣含量也是最高的。
烹飪方式：由於其較高的硬度和韌性，北豆腐更適合煎制、炒制、蒸煮、炸制等烹飪手法，如香煎豆腐、痲婆豆腐和豆腐湯等。
北豆腐與南豆腐的主要區別在於凝固劑的不同，北豆腐使用鹽滷，而南豆腐則使用石膏作為凝固劑。這兩種豆腐在質地、味道和適用烹飪手法上各有特點，因此在烹飪時可以根據需要選擇適合的豆腐類型。