什麼是單寧

單寧，也稱爲丹寧或鞣質，是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在於植物界。

單寧在多種植物的種子、葉子、果皮、樹皮中豐富存在，如茶葉、葡萄、橡木、黑巧克力、核桃等。單寧在葡萄酒中尤爲著名，尤其在紅葡萄酒中的含量較多。在葡萄酒中，單寧主要由葡萄籽、皮及梗在發酵過程中提取，或者從存放在橡木桶內的葡萄酒中提取。單寧給予葡萄酒特有的風味和結構，使其口感更加豐富和複雜。

單寧的味道特徵是乾澀和澀口，這是因爲它們能與唾液中的蛋白質發生反應。此外，單寧還具有抗氧化和防腐作用，有助於保護心血管，預防心血管疾病。